냉장 및 온도 제어 시스템은 미생물을 제어하고 많은 식품의 저장 수명을 연장하는 데 중요한 역할을합니다. 액체 질소 또는 이산화탄소 (CO2)와 같은 극저온 냉매는 가공, 보관 및 운송 중에 식품 온도를 빠르고 효과적으로 낮추고 유지하는 능력으로 인해 고기 및 가금류 산업에서 일반적으로 사용됩니다. 이산화탄소는 전통적으로 더 많은 냉장 시스템에서 다양성과 사용으로 인해 선택의 냉매였습니다. 그러나 액체 질소는 최근 몇 년 동안 인기가 높아졌습니다.
질소는 공기에서 얻어지고 주요 구성 요소이며 약 78%를 차지합니다. 공기 분리 장치 (ASU)는 대기로부터 공기를 포착하는데, 냉각 및 분별을 통해 공기 분자를 질소, 산소 및 아르곤으로 분리하기 위해 사용된다. 그런 다음 질소는 액화 및 고객 사이트에서 -196 ° C 및 2-4 Barg의 특수 설계된 극저온 탱크에 저장됩니다. 질소의 주요 공급원은 다른 산업 생산 공정이 아니라 공기이기 때문에 공급 중단이 적습니다. CO2와 달리, 질소는 액체 또는 가스로만 존재하며, 이는 고체 상이 없기 때문에 다양성을 제한합니다. 식품이 직접 접촉하면 액체 질소는 냉각 전력을 식품으로 전달하여 잔류 물을 남기지 않고 냉각되거나 냉동 될 수 있습니다.
사용 된 냉매의 선택은 주로 극저온 적용의 유형뿐만 아니라 공급원의 가용성 및 액체 질소 또는 CO2의 가격에 달려 있으며, 이는 궁극적으로 식품 냉장 비용에 직접적인 영향을 미칩니다. 많은 식품 사업은 이제 이러한 요인들이 의사 결정에 어떤 영향을 미치는지 이해하기 위해 탄소 발자국을보고 있습니다. 다른 비용 고려 사항으로는 극저온 장비 솔루션의 자본 비용과 극저온 배관 네트워크, 배기 시스템 및 안전 룸 모니터링 장비를 분리하는 데 필요한 인프라가 있습니다. 기존의 극저온 식물을 한 냉매에서 다른 냉매로 변환하려면 안전한 룸 제어 장치를 교체하여 사용중인 냉매와 호환되도록하는 경우에도 압력, 흐름 및 단열재와 일치하도록 종종 변경해야하기 때문입니다. 요구 사항. 또한 배기 시스템을 파이프 및 송풍기 전력의 직경을 증가시키는 측면에서 배기 시스템을 업그레이드해야 할 수도 있습니다. 총 스위칭 비용은 경제적 타당성을 결정하기 위해 사례별로 평가해야합니다.
오늘날, 식품 산업에서 액체 질소 또는 이산화탄소의 사용은 많은 공기 주류의 극저온 터널과 이젝터가 두 냉매와 함께 사용하도록 설계 되었기 때문에 매우 일반적입니다. 그러나 글로벌 코비드 전염병의 결과로, 에탄올 공급원의 변화로 인해 CO2의 시장 가용성이 바뀌 었으므로 식품 산업은 액체 질소로의 가능한 전환과 같은 대안에 점점 더 관심을 갖고 있습니다.
믹서/교반기 운영의 냉장 및 온도 제어 응용을 위해, 회사는 Cryo Injector-CB3를 새로운 또는 기존 브랜드의 OEM 장비에 쉽게 개조 할 수 있도록 설계했습니다. CRYO 인젝터 -CB3은 CO2에서 질소 작동으로 쉽게 변환 할 수 있으며 믹서/믹서에서 인젝터 삽입물을 변경하여 그 반대도 마찬가지입니다. Cryo Injector-CB3는 인상적인 냉각 성능, 위생 설계 및 전반적인 성능으로 인해 국제 수도꼭지 OEM에 대한 선택의 인젝터입니다. 인젝터는 또한 분해하기 쉽고 청소를 위해 재 조립됩니다.
CO2가 부족한 경우 콤보/휴대용 냉각기, 스노우 코너, 펠릿 밀 등과 같은 CO2 드라이 아이스 장비를 액체 질소로 전환 할 수 없으므로 다른 유형의 극저온 용액을 고려해야합니다. 공들여 나열한 것. Altec의 식품 전문가는 액체 질소를 사용하여 대안적인 극저온 설치를 권장하기 위해 고객의 현재 프로세스 및 제조 매개 변수를 평가해야합니다.
예를 들어, 회사는 액체 질소를 사용하여 드라이 아이스 CO2/휴대용 냉각기 조합을 Cryo Tunnel-FP1로 대체 할 수있는 타당성을 광범위하게 테스트했습니다. Cryo Tunnel-FP1은 간단한 재구성 프로세스를 통해 대량의 뜨거운 고기 고기를 효율적으로 냉각시키는 능력과 동일한 기능을 가지고있어 장치를 생산 라인에 쉽게 통합 할 수 있습니다. 또한 위생적인 디자인 Cryo Tunnel-FP1 Cryo 터널은 필요한 제품 통관과 개선 된 컨베이어 지원 시스템을 갖추고 있으며 이러한 유형의 크고 무거운 제품을 수용 할 수있는 다른 많은 브랜드의 Cryo 터널에는 단순히 그렇지 않습니다.
제품 품질 문제, 생산 능력 부족, CO2 공급 부족 또는 탄소 발자국 감소에 관계없이 Air Liquide의 Food Technologists 팀은 운영에 가장 적합한 냉매 및 극저온 장비 솔루션을 추천함으로써 도움을 줄 수 있습니다. 우리의 광범위한 극저온 장비는 위생 및 작동 신뢰성을 염두에두고 설계되었습니다. 많은 Air Liquide 솔루션은 한 냉매에서 다른 냉매에서 다른 냉매에서 쉽게 전환하여 기존의 극저온 장비 교체와 관련된 비용과 불편을 최소화 할 수 있습니다.
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후 시간 : 4 월 13-2023