냉장 및 온도 조절 시스템은 미생물을 제어하고 많은 식품의 유통기한을 연장하는 데 중요한 역할을 합니다. 액체 질소나 이산화탄소(CO2)와 같은 극저온 냉매는 가공, 보관 및 운송 과정에서 식품의 온도를 빠르고 효과적으로 낮추고 유지할 수 있어 육류 및 가금류 산업에서 널리 사용됩니다. 이산화탄소는 다양한 용도로 활용되고 더 많은 냉장 시스템에서 사용되기 때문에 전통적으로 선호되어 왔지만, 최근 몇 년 동안 액체 질소의 인기가 높아지고 있습니다.
질소는 공기에서 얻어지며 주요 성분으로 약 78%를 차지합니다.공기 분리 장치(ASU)는 대기에서 공기를 포집한 다음 냉각 및 분류를 통해 공기 분자를 질소, 산소 및 아르곤으로 분리하는 데 사용됩니다.그런 다음 질소는 액화되어 고객 현장의 특별히 설계된 극저온 탱크에 -196°C 및 2-4barg로 저장됩니다.질소의 주요 공급원이 공기이고 다른 산업 생산 공정이 아니기 때문에 공급 중단 가능성이 적습니다.CO2와 달리 질소는 액체 또는 기체로만 존재하므로 고체 상이 없으므로 다용도가 제한됩니다.식품이 직접 접촉하면 액체 질소가 냉각력을 식품으로 전달하여 잔여물을 남기지 않고 냉장 또는 냉동할 수 있습니다.
사용되는 냉매의 선택은 주로 극저온 적용 유형, 냉매 공급원 확보 여부, 그리고 액체 질소 또는 CO2의 가격에 따라 결정됩니다. 이는 궁극적으로 식품 냉장 비용에 직접적인 영향을 미치기 때문입니다. 많은 식품 기업들은 이제 이러한 요소들이 의사 결정에 미치는 영향을 파악하기 위해 탄소 발자국을 살펴보고 있습니다. 기타 비용 고려 사항으로는 극저온 장비 솔루션의 자본 비용과 극저온 배관망, 배기 시스템, 안전실 모니터링 장비의 격리에 필요한 인프라가 있습니다. 기존 극저온 플랜트를 다른 냉매로 전환하려면 안전실 제어 장치를 사용 중인 냉매와 호환되도록 교체하는 것 외에도, 압력, 유량 및 단열 요건에 맞춰 극저온 배관을 교체해야 하는 경우가 많기 때문에 추가 비용이 발생합니다. 또한 배관 직경과 송풍기 출력을 늘려 배기 시스템을 업그레이드해야 할 수도 있습니다. 경제적 타당성을 판단하기 위해 총 전환 비용을 사례별로 평가해야 합니다.
오늘날 식품 산업에서 액체 질소 또는 CO2를 사용하는 것은 매우 일반적입니다. Air Liquide의 극저온 터널과 이젝터 중 상당수가 두 가지 냉매 모두에 사용하도록 설계되었기 때문입니다. 그러나 전 세계적인 COVID-19 팬데믹으로 인해 에탄올 공급원의 변화로 인해 CO2 시장 공급이 변화하면서 식품 산업은 액체 질소로의 전환 가능성과 같은 대안에 점점 더 관심을 보이고 있습니다.
믹서/교반기 작동 시 냉장 및 온도 제어 애플리케이션을 위해, 당사는 CRYO INJECTOR-CB3를 모든 브랜드의 OEM 장비(신규 또는 기존 장비)에 쉽게 장착할 수 있도록 설계했습니다. CRYO INJECTOR-CB3는 믹서/믹서의 인젝터 인서트만 교체하면 CO2 작동에서 질소 작동으로, 또는 그 반대로 쉽게 전환할 수 있습니다. CRYO INJECTOR-CB3는 뛰어난 냉각 성능, 위생적인 설계, 그리고 전반적인 성능으로 인해 특히 해외 수전 OEM 업체들이 선호하는 인젝터입니다. 또한 세척을 위해 분해 및 재조립이 간편합니다.
CO2 공급이 부족할 경우, 콤보/휴대용 쿨러, 스노우 코너, 펠릿 밀 등과 같은 CO2 드라이아이스 장비를 액체 질소로 전환할 수 없으므로 다른 유형의 극저온 용액을 고려해야 하며, 이는 종종 다른 공정으로 이어집니다. ALTEC의 식품 전문가는 고객의 현재 공정 및 제조 매개변수를 평가하여 액체 질소를 사용하는 대체 극저온 설비를 추천해야 합니다.
예를 들어, 이 회사는 드라이아이스 CO2/휴대용 쿨러 조합을 액체 질소를 사용하는 CRYO TUNNEL-FP1로 대체하는 가능성을 광범위하게 테스트했습니다. CRYO TUNNEL-FP1은 간단한 재구성 과정을 통해 뜨겁고 뼈가 제거된 대량의 고기를 효율적으로 냉각할 수 있는 동일한 기능을 갖추고 있어 생산 라인에 쉽게 통합할 수 있습니다. 또한, 위생적으로 설계된 CRYO TUNNEL-FP1 Cryo Tunnel은 다른 많은 브랜드의 Cryo Tunnel에는 없는 이러한 크고 무거운 제품을 수용할 수 있도록 필요한 제품 간격과 향상된 컨베이어 지지 시스템을 갖추고 있습니다.
제품 품질 문제, 생산 능력 부족, CO2 공급 부족, 탄소 발자국 감소 등 어떤 문제든 에어리퀴드의 식품 기술팀이 귀사의 운영에 가장 적합한 냉매 및 극저온 장비 솔루션을 추천하여 도와드립니다. 에어리퀴드의 다양한 극저온 장비는 위생과 운영 신뢰성을 고려하여 설계되었습니다. 에어리퀴드의 다양한 솔루션은 기존 극저온 장비 교체에 따른 비용과 불편함을 최소화하기 위해 기존 냉매에서 다른 냉매로 쉽게 전환할 수 있습니다.
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게시 시간: 2023년 4월 13일