Hangzhou Nuzhuo Technology Group Co., Ltd.

Craft Breweries는 양조, 포장 및 서빙 공정에서 놀라운 수의 응용 분야에서 CO2를 사용합니다. 맥주 또는 제품을 탱크에서 탱크로 옮기고, 제품을 탄화시키고, 포장하기 전에 산소를 정화하고, 공정에서 맥주를 ​​포장하고, 식당 또는 바에서 드래프트 맥주를 청소 한 후 브리트 탱크를 사전 플러닝하기 전에 산소를 정화합니다. 이것은 단지 우선입니다.
보스턴에 본사를 둔 Dorchester Brewing Co.의 수석 마케팅 관리자 인 Max McKenna는“우리는 양조장과 바 전체에 CO2를 사용합니다. '
많은 공예 양조장과 마찬가지로 Dorchester Brewing은 운영 해야하는 상업용 품질 CO2의 부족에 직면 해 있습니다 (여기서 부족한 모든 이유를 읽어보십시오).
McKenna는“우리의 계약으로 인해 현재 CO2 공급 업체는 시장의 다른 부분의 가격 상승에도 불구하고 가격을 인상하지 못했습니다. "지금까지, 그 영향은 주로 제한된 분포에 관한 것입니다."
CO2의 부족을 보상하기 위해 Dorchester Brewing은 경우에 따라 CO2 대신 질소를 사용합니다.
McKenna는“우리는 많은 수술을 질소로 옮길 수있었습니다. “가장 중요한 것 중 일부는 통조림 및 밀봉 과정에서 캔을 청소하고 가스를 덮고있었습니다. 이 과정에는 많은 CO2가 필요하기 때문에 이것은 우리에게 가장 큰 추가 기능입니다. 오랫동안 우리는 특별한 니트로 식물이있었습니다. 우리는 특수한 질소 생성기를 사용하여 전용 니트로 라인과 맥주 혼합을 위해 막대의 모든 질소를 생산합니다.”
N2는 생산하기에 가장 경제적 인 불활성 가스이며 공예 양조장 지하실, 병 상점 및 바에서 사용할 수 있습니다. N2는 해당 지역의 가용성에 따라 음료의 경우 CO2보다 저렴하며 종종 더 많이 사용 가능합니다.
N2는 고압 실린더의 가스 또는 Dewars 또는 대형 저장 탱크의 액체로 구입할 수 있습니다. 질소는 또한 질소 발생기를 사용하여 현장에서 생산 될 수 있습니다. 질소 생성기는 공기에서 산소 분자를 제거하여 작동합니다.
질소는 지구 대기에서 가장 풍부한 요소 (78%)이며 나머지는 산소와 미량 가스입니다. 또한 이산화탄소를 덜 방출함에 따라 환경 친화적입니다.
양조 및 포장에서 N2는 맥주에서 산소를 막기 위해 사용될 수 있습니다. 제대로 사용하면 (대부분의 사람들은 탄산 맥주를 사용 할 때 N2와 CO2를 혼합) N2는 탱크를 청소하고, 탱크에서 탱크로 맥주를 옮기고, 보관하기 전에 통을 가압하는 동안 캡 아래에 방송 될 수 있습니다. 맛과 입맛을위한 성분. 바에서, 니트로는 질소가 일정 비율의 CO2와 혼합되어 맥주가 수돗물의 발포를 막는 것을 방지하는 고압/장거리 적용뿐만 아니라 니트로피브의 수돗물 라인에 사용됩니다. N2는이 과정의 일부라면 물을 끓는 물에 끓는 가스로 사용할 수도 있습니다.
이제 CO2 결핍에 관한 이전 기사에서 언급했듯이 질소는 모든 양조 응용 분야에서 CO2를 정확하게 대체하지 않습니다. 이 가스는 다르게 행동합니다. 분자량과 밀도가 다릅니다.
예를 들어, CO2는 N2보다 액체가 더 용해됩니다. 이것이 질소가 맥주에 작은 거품과 다른 입 피를 제공하는 이유입니다. 그렇기 때문에 양조업자가 질산 질소 대신 액체 질소 방울을 사용하여 맥주를 질산염에 넣습니다. 이산화탄소는 또한 질소가하지 않는 쓴 맛이나 신맛의 힌트를 추가하여 맛 프로파일을 바꿀 수 있다고 사람들은 말합니다. 질소로 전환한다고해서 모든 이산화탄소 문제가 해결되지는 않습니다.
Brewers Institute의 기술 양조 프로그램 책임자 인 Chuck Skepek은“잠재력이 있습니다. 그러나 질소는 만병 통치약이나 빠른 수정이 아닙니다. CO2와 질소는 상당히 다르게 행동합니다. CO2를 제거하는 것보다 탱크의 공기와 더 많은 질소가 혼합됩니다. 따라서 더 많은 질소가 필요합니다. 나는 이것을 반복해서 듣는다.
“내가 아는 한 브루어는 정말 똑똑했고 이산화탄소를 질소로 대체하기 시작했으며 맥주에는 훨씬 더 많은 산소가 있었으므로 이제는 질소와 이산화탄소의 혼합물을 조금 더 운이 좋았습니다. “이봐, 우리는 모든 문제를 해결하기 위해 질소를 사용하기 시작할 것입니다. 문학에서 이것에 대해 더 많이 보는 것이 좋습니다. 우리는 더 많은 사람들이 실제로 일부 연구를하는 것을보기 시작했으며,이 대체물에 대한 모범 사례를 제시하기 위해 알고 있습니다.
이들 가스의 전달은 밀도가 다르기 때문에 일부 엔지니어링 또는 저장 변화를 초래할 수 있으므로 다릅니다. Allagash Brewing Co.의 마스터 브루어 인 Jason Perkins를 듣고, 병용 라인과 가스 매니 폴드 업그레이드에 대해 논의하여 가압 보울 충전제에 CO2를 사용하고 실란트 및 버블 차단기에는 N2를 사용합니다. 스토리지는 다를 수 있습니다.
McKenna는“부분적으로 우리가 질소를 얻는 방법 때문에 분명히 약간의 차이가 있습니다. “우리는 Dewars에서 순수한 액체 질소를 얻습니다. 그래서 우리는 CO2 탱크와 매우 다릅니다. 롤러에 더 작고 냉동실에 저장되어 있습니다. 사례 재료, 인프라, 제조 등의 상당한 개선이 필요했습니다.”
Titus Co. (펜실베이니아 외부의 공기 압축기, 공기 건조기 및 공기 압축기 서비스 공급 업체) 의이 훌륭한 기사에 따르면, 질소 생성기는 두 가지 방법 중 하나로 작동합니다.
압력 스윙 흡착 : 압력 스윙 흡착 (PSA)은 탄소 분자 체를 사용하여 분자를 분리합니다. 체는 산소 분자와 동일한 크기의 구멍을 가지고 있으며,이 분자는 통과 할 때 그 분자를 포획하고 더 큰 질소 분자를 통과시킨다. 그런 다음 발전기는 다른 챔버를 통해 산소를 방출합니다. 이 과정의 결과는 질소 순도가 99.999%에 도달 할 수 있다는 것입니다.
질소의 막 생성. 막 질소 생성은 중합체 섬유를 사용하여 분자를 분리하여 작용합니다. 이 섬유는 속이 비어 있으며, 표면 구멍은 산소가 통과 할 수있을 정도로 작지만 질소 분자가 가스 스트림에서 산소를 제거하기에는 너무 작습니다. 이 방법을 사용하는 발전기는 최대 99.5% 순수한 질소를 생성 할 수 있습니다.
글쎄, PSA 질소 발생기는 많은 양의 양조장이 요구하는 가장 순수한 형태의 질소 인 많은 양과 높은 유량에서 초음파 질소를 생성합니다. 초소형은 99.9995% ~ 99%를 의미합니다. 막 질소 생성기는 99%에서 99.9%의 순도가 허용되는 적은 부피, 저 유량 대안이 필요한 소규모 양조장에 이상적입니다.
최신 기술을 사용하여 Atlas Copco 질소 생성기는 질소를 압축 공기 흐름과 분리하는 특수 다이어프램을 갖춘 소형 산업 공기 압축기입니다. Craft Breweries는 Atlas Copo의 대상 대상 청중입니다. Atlas Copco White Paper에 따르면, 브루어스는 일반적으로 입방 피트 당 $ 0.10에서 $ 0.15 사이에서 현장에서 질소를 생산합니다. 이것은 CO2 비용과 어떻게 비교됩니까?
Atlas Copco의 산업 가스 비즈니스 개발 관리자 인 Peter Askini는“우리는 모든 양조장의 80%를 차지하는 6 개의 표준 패키지를 매년 수천에서 수십만 배럴로 제공합니다. “양조장은 질소 발생기의 용량을 증가시켜 효율성을 유지하면서 성장을 가능하게합니다. 또한 모듈 식 설계를 통해 양조장 작업이 크게 확장되면 두 번째 생성기를 추가 할 수 있습니다.”
Asquini는“질소를 사용하는 것은 CO2를 완전히 대체하는 것이 아닙니다. 그러나 와인 제조업체는 소비량을 약 70%줄일 수 있다고 생각합니다. 주요 원동력은 지속 가능성입니다. 와인 메이커가 자체적으로 질소를 생산하는 것은 매우 쉽습니다. 더 많은 온실 가스를 사용하지 마십시오.” 이는 첫 달부터 상환 할 환경에 더 좋습니다. 이는 결론에 직접 영향을 미치며 구매하기 전에 나타나지 않으면 구매하지 마십시오. 간단한 규칙입니다. 미국의 양조장은 공급 수준에 대한 우려를 표명하고 양조장의 요구와 일치하는 가격 수준을 유지할 수 있는지 궁금해하고 있습니다.”
앞에서 언급했듯이 질소 순도는 공예 양조업자에게 큰 관심사가 될 것입니다. 이산화탄소와 마찬가지로 질소는 맥주 나 맥주와 상호 작용하고 그와 함께 불순물을 운반합니다. 그렇기 때문에 많은 음식 및 음료 질소 생성기가 오일이없는 단위로 광고되는 이유입니다 (아래의 사이드 바의 마지막 문장에서 오일이없는 압축기의 청결 이점에 대해 알아보십시오).
McKenna는“CO2를 받으면 품질과 오염을 확인하는데, 이는 훌륭한 공급 업체와 함께 일하는 데있어 매우 중요한 부분입니다. “질소는 조금 다르므로 여전히 순수한 액체 질소를 구입합니다. 우리가보고있는 또 다른 것은 내부 질소 발생기를 찾고 가격을 책정하는 것입니다. 다시 한번, 산소 흡수를 제한하기 위해 순도로 생성되는 질소에 중점을 둡니다. 우리는 이것을 잠재적 인 투자라고 생각하므로 CO2에 완전히 의존하는 양조장의 유일한 프로세스는 맥주 탄산화 및 수돗물 유지 보수입니다.
“그러나 다시 명심해야 할 중요한 한 가지는 간과하기가 까다로운 것처럼 보이지만 맥주 품질을 유지하는 데 중요합니다. 모든 질소 발생기는 산소 섭취와 산화 위험을 제한하기 위해 두 번째 소수점까지의 질소를 생산해야한다는 것입니다. 이 수준의 정확성과 순도는 더 많은 질소 발생기 비용이 필요하지만 질소의 품질과 맥주의 품질을 보장합니다.”
양조업자는 질소를 사용할 때 많은 데이터와 품질 관리가 필요합니다. 예를 들어, 양조업자가 N2를 사용하여 탱크 사이에 맥주를 이동하는 경우 탱크와 탱크 또는 병의 CO2의 안정성은 공정 전체에서 모니터링되어야합니다. 경우에 따라 순수한 N2가 용액에서 CO2를 제거하기 때문에 순수한 N2가 제대로 작동하지 않을 수 있습니다 (예 : 용기를 채울 때). 결과적으로 일부 브루어는 CO2와 N2의 50/50 혼합물을 사용하여 그릇을 채우는 반면 다른 양조장은 완전히 피할 것입니다.
N2 Pro 팁 : 유지 보수에 대해 이야기합시다. 질소 생성기는 실제로 "설정하고 잊어 버린"것에 가깝지만 필터와 같은 소모품에는 반 정규 교체가 필요합니다. 일반적 으로이 서비스는 약 4000 시간마다 필요합니다. 공기 압축기를 관리하는 동일한 팀도 발전기를 처리합니다. 대부분의 생성기에는 iPhone과 유사한 간단한 컨트롤러가 제공되며 전체 앱 원격 모니터링 기능을 제공합니다.
탱크 퍼지는 여러 가지 이유로 질소 제거와 다릅니다. N2는 공기와 잘 혼합되므로 CO2와 같이 O2와 상호 작용하지 않습니다. N2는 공기보다 가볍기 때문에 탱크를 위에서 아래로 채우고 CO2는 탱크를 아래에서 상단으로 채 웁니다. 저장 탱크를 제거하는 데 CO2보다 N2가 더 많이 필요하며 종종 더 많은 샷 블라스팅이 필요합니다. 아직도 돈을 절약하고 있습니까?
새로운 산업 가스에서도 새로운 안전 문제가 발생합니다. 양조장은 O2 센서를 확실히 설치하여 직원들이 실내 공기질을 시각화 할 수 있어야합니다. 요즘 냉장고에 보관 된 N2 Dewar가있는 것처럼 실내 공기 품질을 시각화해야합니다.
그러나 수익성은 CO2 회수 플랜트보다 쉽게 ​​능가 할 수 있습니다. 이 웹 세미나에서 Foth 생산 솔루션의 Dion Quinn (엔지니어링 회사)은 N2 생산 비용이 톤당 $ 8에서 $ 20 사이이며 회복 플랜트 비용으로 CO2는 톤당 $ 50에서 $ 200 사이의 비용을 캡처한다고 말합니다.
질소 발생기의 이점은 CO2 및 질소의 계약 및 공급에 대한 의존성을 제거하거나 최소한 감소시키는 것을 포함합니다. 이로 인해 양조장이 필요한만큼 생산하고 저장할 수있는 저장 공간을 절약하여 질소 병을 저장하고 운송 할 필요가 없습니다. CO2와 마찬가지로 질소의 배송 및 취급은 고객이 지불합니다. 질소 기체의 경우 더 이상 문제가되지 않습니다.
질소 발전기는 종종 양조장 환경에 통합하기 쉽습니다. 작은 질소 발전기는 벽에 장착 될 수 있으므로 바닥 공간을 차지하지 않고 조용히 작동합니다. 이 가방은 변화하는 주변 온도를 잘 처리하며 온도 변동에 매우 저항력이 있습니다. 야외에서 설치할 수 있지만 극도의 높은 기후에는 권장되지 않습니다.
Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb 및 Holtec Gas Systems를 포함한 많은 질소 발전기 제조업체가 있습니다. Asquini는 소규모 질소 생성기는 5 년 임대 프로그램에 따라 한 달에 약 800 달러의 비용이들 수 있다고 말했다.
Asquini는“하루가 끝나면 질소가 당신에게 적합하다면 선택할 수있는 다양한 공급 업체와 기술이 있습니다. “어느 것이 자신에게 적합한 지 찾아서 총 소유 비용 [총 소유 비용]을 잘 이해하고 장치 간의 전력 및 유지 보수 비용을 비교하십시오. 당신은 종종 가장 저렴한 것을 사는 것이 당신의 직업에 적합하지 않다는 것을 알게 될 것입니다.”
질소 발전기 시스템은 공기 압축기를 사용하며 대부분의 공예 양조장에는 이미 편리합니다.
공예 양조장에서 어떤 공기 압축기가 사용됩니까? 파이프와 탱크를 통해 유체를 밀어냅니다. 공압 전달 및 제어를위한 에너지. 웜, 효모 또는 물의 폭기. 제어 밸브. 청소 중 탱크 밖으로 진흙을 강제하고 구멍 청소를 돕기 위해 가스를 제거하십시오.
많은 양조장 애플리케이션에는 100% 석유 공기 압축기를 특별히 사용해야합니다. 기름이 맥주와 접촉하면 효모를 죽이고 거품을 평평하게하여 음료를 망치고 맥주가 나빠집니다.
또한 보안 위험이기도합니다. 식품 및 음료 산업은 매우 민감하기 때문에 엄격한 품질과 순도 표준이 있으며 정당하게 있습니다. 예 : Sullair SRL 시리즈 오일 프리 공기 압축기 10 ~ 15 마력. (7.5 ~ 11kW)는 공예 양조장에 적합합니다. 양조장은 이러한 유형의 기계의 조용함을 즐깁니다. SRL 시리즈는 48DBA까지 낮은 소음 수준을 제공하므로 컴프레서는 별도의 방음 방이없이 실내 사용에 적합합니다.
양조장 및 공예 양조장과 같이 깨끗한 공기가 중요하면 석유 공기가 필수적입니다. 압축 공기의 오일 입자는 다운 스트림 공정과 생산을 오염시킬 수 있습니다. 많은 양조장은 일년에 수천 배럴 또는 여러 맥주를 생산하기 때문에 아무도 그 위험을 감수 할 수 없습니다. 오일이없는 압축기는 공기가 공급 원료와 직접 접촉하는 응용 분야에 특히 적합합니다. 포장 라인과 같이 성분과 공기 사이에 직접 접촉이없는 응용 분야에서도 오일이없는 압축기는 최종 제품을 마음의 평화를 위해 깨끗하게 유지하는 데 도움이됩니다.