질소 포장에서, 용기 내부의 공기 조성은 일반적으로 질소를 용기에 주입하여 산소의 농도를 대체하거나 감소시킴으로써 조정된다. 이것의 목적은 산화 반응과 미생물 성장을 늦추어 식품의 저장 수명을 연장하는 것입니다.
질소 포장의 원리는 산소의 존재를 제거하거나 감소시킴으로써 식품의 산소 농도를 감소시켜 음식의 부패 과정을 늦추는 것입니다. 질소는 식품과 화학적으로 반응하지 않고 음식의 풍미와 질감에 영향을 미치지 않는 불활성 가스입니다.
질소 포장을 사용하면 음식을 신선하게 유지하고 맛이 좋으며 식품 품질 저하를 줄일 수 있습니다. 이 포장 기술은 육류, 과일, 채소, 섬유질, 유제품 및 패스트리와 같은 다양한 식품에 널리 사용됩니다.
질소 포장은 이미 음식에 이미 존재하는 박테리아 또는 미생물을 파괴하지 않으며 주변 대기를 조정하여 성장과 부패 만 지연시킵니다. 따라서 질소 포장을 사용할 때는 식품의 위생 처리 및 적절한 저장 조건에주의를 기울여 음식의 안전성과 품질을 보장해야합니다.
질소 포장이 음식의 저장 수명에 대한 특정 영향은 무엇입니까?
1. 산화 반응 억제 : 질소 포장은 패키지의 산소 농도를 감소시키고 식품의 산소 접촉을 감소시킴으로써 산화 반응을 느리게한다. 산화 반응은 지방 산화 및 음식의 안료 변화와 같은 식품 부패 및 품질 저하의 주요 원인 중 하나입니다. 산화 반응을 억제함으로써, 질소 포장은 식품의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
2. 미생물 성장 : 질소 포장은 패키지 내부의 산소량을 감소시켜 박테리아, 곰팡이 및 효모와 같은 미생물의 성장을 제한 할 수 있습니다. 이 미생물은 음식 부패와 부패로 이어지는 주요 요인 중 하나입니다. 미생물 성장을 제어함으로써 질소 포장은 식품의 저장 수명을 연장하는 데 도움이됩니다.
3. 식품 구조 및 질감 유지 : 질소 포장은 식품의 구조와 질감을 유지하여 포장 과정에서 음식이 압축, 변형 또는 연화되는 것을 방지 할 수 있습니다. 이것은 바삭한 음식, 패스트리 등과 같은 특정 음식의 외관, 질감 및 품질을 유지하는 데 중요한 역할을합니다.
4. 산소에 민감한 물질의 분해 방지 : 일부 음식에는 비타민, 안토시아닌 등과 같은 산소에 민감한 물질이 포함되어 있습니다. 질소 포장은 식품의 산소 농도를 줄이고 이러한 물질의 산화 속도를 감소시켜 식품의 영양소와 색을 유지할 수 있습니다.
질소 포장은 기존의 미생물을 제거하거나 음식의 유적 수명을 무기한으로 연장하지 않습니다. 음식의 신선도, 위생 처리, 저장 온도 등과 같은 다른 요인은 여전히 유적 수명에 중요한 영향을 미칩니다. 따라서 질소 포장을 사용할 때는 여전히 음식의 안전성과 품질을 보장하기 위해 올바른 음식 처리 및 저장 방법을 결합해야합니다.
질소 포장은 어떤 종류의 음식에 적합합니까?
1. 신선한 고기와 가금류 : 질소 포장은 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 닭고기, 생선 등과 같은 신선한 고기와 가금류의 유효 기간을 연장합니다. 산화 및 박테리아 성장을 방지하여 고기의 부드러움과 맛을 유지합니다.
2. 해산물 및 수생 제품 : 질소 포장은 생선, 새우, 조개류, 게 등과 같은 해산물 및 수생 제품의 유령 수명을 연장 할 수 있습니다. 부패 과정을 늦추고 해산물의 신선함과 맛을 유지합니다.
3. 과일과 채소 : 질소 포장은 사과, 배, 딸기, 포도, 토마토, 토마토, 양상추 등 과일과 과일과 채소의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다. 산화 및 미생물 성장을 줄이고 과일 및 식물의 색, 맛 및 영양 가치를 유지합니다.
4. 요리 및 가공 식품 : 질소 포장은 햄, 소시지, 델리 육류 제품, 유제품, 빵, 패스트리 등과 같은 모든 종류의 요리 및 가공 식품에 적합합니다.이 음식의 저장 수명을 연장하고 질감과 맛을 유지할 수 있습니다.
5. 견과류 및 건조 과일 : 질소 포장은 호두, 아몬드, 캐슈, 건포도 등과 같은 견과류 및 건조 과일의 유형 수명을 연장합니다. 산화 및 rancidity를 늦추고, 새끼와 건조 과장의 신선함과 향을 유지합니다.
질소 포장은 식품의 영양가에 영향을 미칩니 까?
변형 된 대기 포장 (MAP)은 식품의 영양가에 거의 영향을 미치지 않습니다.
다음은 질소 포장이 식품의 영양가에 미치는 영향에 대한 주요 테이크 아웃입니다.
1. 영양소 유지 : 질소 포장은 식품의 산화 반응을 늦추고 비타민 및 기타 영양소의 산화 속도를 줄일 수 있습니다. 이것은 음식의 영양소를 비교적 안정적으로 유지하고 유적 수명을 연장하는 데 도움이됩니다.
2. 안료와 자연색 유지 : 일부 음식에는 과일과 채소에서 발견되는 것과 같은 자연색이 포함되어 있습니다. 질소 포장은 이들 안료에 대한 산화 반응의 영향을 줄여 음식의 색과 모양을 유지할 수 있습니다.
3. 음식의 맛과 질감 유지 : 질소 포장은 음식의 질감과 맛을 유지하여 포장 과정에서 음식이 압축, 변형 또는 연화되는 것을 방지 할 수 있습니다. 이것은 특정 음식의 맛과 품질을 유지하는 데 중요한 역할을합니다.
음식의 맛과 질감에 대한 질소 포장의 특정 효과는 무엇입니까?
1. 파삭 파삭과 선명함을 유지하십시오 : 감자 칩, 비스킷, 튀긴 바삭한 닭고기 등과 같은 파삭 파삭 한 음식의 경우 질소 포장으로 인해 바삭 바삭하고 바삭 바삭하게 될 수 있습니다. 패키지 내부의 산소 농도를 줄임으로써 질소 포장은 식품의 산화 반응을 늦출 수있어 음식이 부드럽게 연화되거나 바삭 바삭한 맛을 잃지 않도록 할 수 있습니다.
2. 수분과 부드러움을 유지하십시오 : 조리 된 고기 제품, 유제품, 패스트리 등과 같은 촉촉하고 부드러운 음식의 경우 질소 포장은 촉촉하고 부드럽게 유지하는 데 도움이됩니다. 패키지 내부의 대기를 제어함으로써 질소 포장은 물의 증발 및 산화 반응을 줄이고 음식의 촉촉한 맛을 유지할 수 있습니다.
3. 압축 및 모양 변화 방지 : 질소 포장은 음식의 모양과 구조를 어느 정도 보호 할 수 있습니다. 패키지의 산소 함량을 줄이고 식품에 대한 산소의 영향을 줄여 포장 과정에서 음식이 압축, 변형 또는 연화되는 것을 피할 수 있습니다.
4. 입맛의 안정성을 유지하십시오 : 질소 포장은 음식의 맛의 안정성을 유지하는 데 도움이됩니다. 음식의 산화 반응 및 미생물 성장을 늦음으로써 질소 포장은 식품의 부패 및 품질 저하를 지연시켜 음식 맛의 일관성과 안정성을 유지할 수 있습니다.
PLS는 귀하의 구체적인 요구를 알려주십시오. 더 많은 정보를 제공 할 의향이 있습니다.
안부
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시간 후 : 10 월 8 일 -2023 년