카르나타카 주 보건부는 5월 초에 도입된 훈제 비스킷과 아이스크림 등 식품 내 액체질소 사용 제한 조치를 최근 재확인했습니다. 벵갈루루에 사는 12세 소녀가 액체질소가 함유된 빵을 먹은 후 위에 구멍이 생긴 사건 이후 이 같은 결정이 내려졌습니다.
최근 몇 년 동안 조리된 음식에 액체 질소를 사용하는 경우가 늘어났으며, 이 화학 물질은 일부 음식, 디저트, 칵테일에 연기 효과를 주는 데 사용됩니다.
식품에 함유된 액체 질소는 매우 조심스럽게 다루어야 합니다. 질소는 액화되기 위해 -195.8°C의 극한 온도까지 냉각되어야 하기 때문입니다. 참고로, 가정용 냉장고의 온도는 약 -18°C 또는 -20°C까지 떨어집니다.
냉장 액화가스는 피부와 장기에 닿으면 동상을 유발할 수 있습니다. 액체 질소는 조직을 매우 빠르게 동결시키기 때문에 의료 시술에서 사마귀나 암 조직을 파괴하고 제거하는 데 사용될 수 있습니다. 질소가 체내에 들어가면 온도가 상승하면서 빠르게 기체로 변합니다. 섭씨 20도에서 액체 질소의 팽창비는 1:694로, 이는 액체 질소 1리터가 섭씨 20도에서 694리터의 질소로 팽창할 수 있다는 것을 의미합니다. 이러한 빠른 팽창은 위 천공으로 이어질 수 있습니다.
"무색무취이기 때문에 사람들이 자신도 모르게 노출될 수 있습니다. 점점 더 많은 식당에서 액체질소를 사용함에 따라, 사람들은 이러한 드문 사례에 대해 인지하고 권장 사항을 따라야 합니다. 드물지만, 경우에 따라 심각한 해를 끼칠 수 있습니다."라고 Sir Gangaram 병원 내과 수석 컨설턴트인 아툴 고기아 박사는 말했습니다.
액체 질소는 매우 조심스럽게 다루어야 하며, 작업자는 식품 조리 중 부상을 방지하기 위해 보호 장비를 착용해야 합니다. 액체 질소가 함유된 음식과 음료를 섭취하는 사람은 섭취 전에 질소가 완전히 방출되었는지 확인해야 합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 성명을 통해 "액체 질소는… 잘못 다루거나 실수로 섭취할 경우, 액체 질소가 유지할 수 있는 극저온으로 인해 피부와 내부 장기에 심각한 손상을 일으킬 수 있습니다. 따라서 액체 질소와 드라이아이스를 직접 섭취하거나 노출된 피부에 직접 접촉해서는 안 됩니다."라고 밝혔습니다. 또한, 식품 소매업체들에게 음식을 제공하기 전에 액체 질소를 사용하지 말 것을 촉구했습니다.
가스는 환기가 잘 되는 곳에서만 조리용으로 사용해야 합니다. 질소 누출은 공기 중 산소를 대체하여 저산소증과 질식을 유발할 수 있기 때문입니다. 또한 무색무취이기 때문에 누출을 감지하기가 쉽지 않습니다.
질소는 불활성 기체로, 많은 물질과 반응하지 않으며 포장 식품의 신선도 유지에 사용됩니다. 예를 들어, 감자칩 한 봉지에 질소를 채우면 그 안에 있는 산소를 질소가 치환합니다. 식품은 산소와 반응하여 산패되는 경우가 많습니다. 이는 제품의 유통기한을 늘려줍니다.
둘째, 액체 형태로 육류, 가금류, 유제품과 같은 신선 식품을 빠르게 냉동하는 데 사용됩니다. 질소 냉동은 대량의 식품을 단 몇 분 만에 냉동할 수 있기 때문에 기존 냉동 방식에 비해 매우 경제적입니다. 질소를 사용하면 세포 손상을 유발하고 식품의 수분을 빼앗는 얼음 결정 형성을 방지할 수 있습니다.
이 두 가지 기술적 용도는 발효유 제품, 즉석 커피 및 차, 주스, 껍질을 벗기고 자른 과일 등 다양한 식품에 질소를 사용할 수 있도록 허용하는 해당 국가의 식품안전법에 따라 허용됩니다. 이 법안은 완제품에 액체 질소를 사용하는 것에 대해서는 구체적으로 언급하지 않습니다.
아노나 더트는 인디언 익스프레스의 수석 보건 특파원입니다. 그녀는 당뇨병과 고혈압과 같은 비전염성 질환의 증가하는 부담부터 일반적인 전염병의 어려움에 이르기까지 다양한 주제에 대해 연설했습니다. 그녀는 정부의 코로나19 팬데믹 대응에 대해 이야기하고 백신 접종 프로그램을 면밀히 관찰했습니다. 그녀의 이야기는 시 정부가 빈곤층을 위한 고품질 검사에 투자하고 공식 보도의 오류를 인정하도록 하는 계기가 되었습니다. 더트는 또한 국가의 우주 프로그램에 깊은 관심을 가지고 있으며 찬드라얀 2호와 찬드라얀 3호, 아디티야 L1호, 가가냐안과 같은 주요 임무에 대해 글을 썼습니다. 그녀는 RBM 말라리아 파트너십 미디어 펠로우십의 첫 11명 중 한 명입니다. 또한 컬럼비아 대학교 다트 센터의 단기 미취학 아동 보도 프로그램에 참여하도록 선정되었습니다. 더트는 푸네의 심바이오시스 미디어 커뮤니케이션 연구소에서 학사 학위를, 첸나이의 아시아 저널리즘 연구소에서 석사 학위를 받았습니다. 그녀는 힌두스탄 타임스에서 기자 생활을 시작했습니다. 그녀는 일을 하지 않을 때는 프랑스어 실력으로 Duolingo 팬들을 달래려고 노력하고 가끔은 댄스 플로어에 나가기도 합니다. … 더 보기
RSS 수장 모한 바그왓이 최근 나그푸르에서 상그 생도들에게 한 연설은 BJP에 대한 질책이자, 야당에 대한 화해의 제스처, 그리고 정치계 전체에 대한 지혜로운 메시지로 받아들여졌습니다. 바그왓은 "진정한 세박(Sevak)"은 "오만"해서는 안 되며, 나라는 "합의"에 기반하여 운영되어야 한다고 강조했습니다. 그는 또한 우타르프라데시 주총리 요기 아디티아나트와 비공개 회동을 갖고 상그에 대한 지지를 표명했습니다.
게시 시간: 2024년 6월 17일