항저우 누주오 테크놀로지 그룹 유한회사

카르나타카 주 보건부는 지난 5월 초 도입했던 훈제 비스킷과 아이스크림 등 식품에 액체 질소를 사용하는 것에 대한 제한 조치를 최근 재확인했습니다. 이러한 결정은 벵갈루루에 사는 12세 소녀가 액체 질소가 든 빵을 먹고 위장에 구멍이 생긴 사건 이후에 내려졌습니다.
최근 몇 년 동안 조리 식품에 액체 질소를 사용하는 사례가 증가했으며, 이 화학 물질은 일부 음식, 디저트 및 칵테일에 훈연 효과를 내는 데 사용됩니다.
식품에 사용되는 액체 질소는 극도로 주의해서 다뤄야 합니다. 질소를 액화시키려면 영하 195.8°C라는 극저온까지 냉각해야 하기 때문입니다. 참고로 가정용 냉장고의 온도는 영하 18°C ​​또는 20°C 정도입니다.
냉장 보관된 액화 가스는 피부나 장기에 닿으면 동상을 유발할 수 있습니다. 액체 질소는 조직을 매우 빠르게 얼리기 때문에 사마귀나 암 조직을 제거하는 의료 시술에 사용될 수 있습니다. 질소가 체내에 들어가면 온도가 상승함에 따라 빠르게 기체로 변합니다. 20도에서 액체 질소의 팽창률은 1:694로, 1리터의 액체 질소가 20도에서 694리터의 질소로 팽창할 수 있음을 의미합니다. 이러한 급격한 팽창은 위 천공을 유발할 수 있습니다.
"액체 질소는 무색무취이기 때문에 사람들이 자신도 모르게 노출될 수 있습니다. 점점 더 많은 식당에서 액체 질소를 사용하고 있으므로, 이러한 드문 사례에 대해 인지하고 권고사항을 준수해야 합니다. 드물지만 심각한 피해를 초래할 수 있습니다."라고 시르 강가람 병원 내과 선임 전문의인 아툴 고기아 박사가 말했습니다.
액체 질소는 극도로 주의해서 다뤄야 하며, 조리 과정에서 부상을 방지하기 위해 작업자는 보호 장비를 착용해야 합니다. 액체 질소가 함유된 음식이나 음료를 섭취하는 사람은 섭취 전에 질소가 완전히 증발했는지 확인해야 합니다. 미국 식품의약국(FDA)은 성명에서 "액체 질소는 취급 부주의 또는 우발적 섭취 시, 액체 질소가 유지할 수 있는 극저온으로 인해 피부와 내부 장기에 심각한 손상을 초래할 수 있습니다. 따라서 액체 질소와 드라이아이스는 직접 섭취하거나 노출된 피부에 직접 닿지 않도록 해야 합니다."라고 밝혔습니다. 또한 식품 판매업체들에게는 음식을 제공하기 전에 액체 질소를 사용하지 말 것을 촉구했습니다.
가스는 환기가 잘 되는 곳에서만 조리에 사용해야 합니다. 질소 누출은 공기 중의 산소를 대체하여 저산소증과 질식을 유발할 수 있기 때문입니다. 또한 질소는 무색무취이므로 누출 여부를 감지하기 어렵습니다.
질소는 비활성 기체로, 대부분의 물질과 반응하지 않으며 포장 식품의 신선도를 유지하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 감자칩 봉지에 질소를 채우면 봉지 안의 산소를 질소가 밀어냅니다. 식품은 산소와 반응하여 쉽게 산패됩니다. 질소 주입은 제품의 유통기한을 늘려줍니다.
둘째, 질소는 액체 형태로 육류, 가금류, 유제품과 같은 신선 식품을 빠르게 냉동하는 데 사용됩니다. 질소 냉동은 기존 냉동 방식에 비해 매우 경제적이며, 단 몇 분 만에 많은 양의 식품을 냉동할 수 있습니다. 또한 질소를 사용하면 세포 손상 및 식품 탈수를 유발할 수 있는 얼음 결정 형성을 방지할 수 있습니다.
두 가지 기술적 용도는 해당 국가의 식품 안전법에 따라 허용되며, 이 법은 발효유 제품, 즉석 커피와 차, 주스, 껍질을 벗기고 자른 과일 등 다양한 식품에 질소 사용을 허용하고 있습니다. 다만, 법안에는 완제품에 액체 질소를 사용하는 것에 대한 구체적인 언급은 없습니다.
아노나 더트는 인디언 익스프레스의 수석 건강 담당 기자입니다. 그녀는 당뇨병, 고혈압과 같은 비전염성 질환의 증가 추세부터 흔한 감염병 문제에 이르기까지 다양한 주제를 다뤄왔습니다. 그녀는 정부의 코로나19 팬데믹 대응을 취재하고 백신 접종 프로그램을 면밀히 추적했습니다. 그녀의 기사는 시 정부가 저소득층을 위한 고품질 검사에 투자하고 공식 보고의 오류를 인정하도록 촉발했습니다. 더트는 또한 인도의 우주 프로그램에 깊은 관심을 가지고 있으며 찬드라얀 2호, 찬드라얀 3호, 아디티야 L1, 가가얀과 같은 주요 임무에 대해 기사를 썼습니다. 그녀는 RBM 말라리아 파트너십 미디어 펠로우 1기 중 한 명이며, 컬럼비아 대학교 다트 센터의 단기 유아 언론 교육 프로그램에도 참여했습니다. 더트는 푸네의 심비오시스 미디어 커뮤니케이션 연구소에서 학사 학위를, 첸나이의 아시아 언론 연구소에서 석사 학위를 받았습니다. 그녀는 힌두스탄 타임스에서 기자 생활을 시작했습니다. 그녀는 일하지 않을 때는 프랑스어 실력을 뽐내며 듀오링고 학습자들을 만족시키려 애쓰고, 가끔은 춤을 추러 나가기도 합니다. … 더 읽어보기
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