항저우 누주오 테크놀로지 그룹 유한회사

액체 질소는 비교적 편리한 냉각원입니다. 액체 질소는 고유한 특성 덕분에 점차 주목받고 인정받으며, 축산, 의료, 식품 산업, 저온 연구 분야뿐 아니라 전자, 야금, 항공우주, 기계 제조 등 다양한 분야에서 지속적으로 확장 및 발전하며 점점 더 널리 사용되고 있습니다.

액체 질소는 현재 냉동 수술에 가장 널리 사용되는 냉매입니다. 지금까지 발견된 최고의 냉매 중 하나로, 마치 메스처럼 냉동 의료 기기에 주입하여 모든 종류의 수술을 수행할 수 있습니다. 냉동 치료는 저온을 이용하여 병든 조직을 파괴하는 치료법입니다. 급격한 온도 변화로 인해 조직 내부와 외부에 결정이 형성되고, 이로 인해 세포가 탈수되어 수축하며, 전해질 변화 등이 발생합니다. 또한, 냉동은 국소 혈류를 늦추고 미세혈관의 혈액 정체 또는 색전증을 유발하여 저산소증으로 인한 세포 사멸을 초래할 수 있습니다.

다양한 보존 방법 중 냉동 보존은 가장 널리 사용되는 방법이며 그 효과도 매우 뛰어납니다. 냉동 보존 방법 중 하나인 액체 질소 급속 냉동은 식품 가공 기업에서 오랫동안 채택되어 왔습니다. 저온에서 초고속 냉동이 가능하고 심층 냉동이 가능하기 때문에 냉동 식품의 부분 유리화를 유도하여 해동 후 식품이 최대한 신선한 상태와 영양소를 회복할 수 있도록 합니다. 냉동 식품의 품질이 크게 향상되어 급속 냉동 산업에서 독보적인 위치를 차지하고 있습니다.

저온 분쇄는 최근 개발된 새로운 식품 가공 기술입니다. 이 기술은 특히 향료 함량이 높거나, 지방, 당류, 콜로이드 물질 함량이 높은 식품 가공에 적합합니다. 액체 질소를 이용한 저온 분쇄는 원료의 뼈, 껍질, 과육, 껍데기 등을 한 번에 분쇄할 수 있어 완제품의 입자를 미세하게 만들고 영양소 손실을 최소화합니다. 예를 들어 일본에서는 해조류, 키틴, 채소, 조미료 등을 액체 질소에 냉동시킨 후 분쇄기에 넣어 100μm 이하의 미세 입자로 분쇄하여 원료의 영양가를 거의 그대로 유지합니다.

또한, 액체 질소를 이용한 저온 분쇄는 상온에서 분쇄하기 어려운 재료, 열에 민감한 재료, 가열 시 쉽게 변질되거나 분해되는 재료 등을 분쇄할 수 있습니다. 뿐만 아니라, 액체 질소는 지방이 많은 육류나 수분 함량이 높은 채소와 같이 상온에서 분쇄하기 어려운 식재료를 분쇄하여 기존에는 볼 수 없었던 새로운 가공식품을 생산할 수 있게 해줍니다.

액체 질소의 냉각 덕분에 계란물, 액체 조미료, 간장 등을 유동성이 좋고 부어 사용할 수 있는 과립형 냉동 식품으로 가공할 수 있어 바로 사용 가능하고 조리하기 편리합니다.