항저우 누주오 테크놀로지 그룹 유한회사

원자재 위기는 수제 맥주 양조장들에게 지속적인 어려움을 안겨주고 있습니다. 캔맥주, 에일/몰트 와인, 홉 등 주요 원자재 공급에 차질이 빚어지고 있는 것입니다. 이산화탄소 또한 부족한 요소 중 하나입니다. 양조장에서는 맥주 운송, 탱크 사전 세척, 탄산화, 시음장에서 생맥주를 병입하는 과정 등에서 많은 양의 이산화탄소를 사용합니다. 이산화탄소 배출량은 여러 가지 이유로 지난 3년간 감소세를 보였지만, 공급은 제한적이며 계절과 지역에 따라 사용 비용은 더욱 높아지고 있습니다.
이러한 이유로 질소는 이산화탄소의 대안으로 양조장에서 점점 더 널리 받아들여지고 주목받고 있습니다. 저는 현재 이산화탄소 부족과 다양한 대체재에 대한 심층 기사를 작성 중입니다. 약 일주일 전, 저는 미국 양조협회(Brewers Association)의 기술 양조 프로그램 책임자인 척 스케펙(Chuck Skepek) 씨를 인터뷰했는데, 그는 여러 양조장에서 질소 사용이 증가하는 추세에 대해 조심스럽게 낙관적인 입장을 보였습니다.
스카이팩은 "양조 과정에서 질소를 정말 효과적으로 사용할 수 있는 부분이 있다고 생각한다"면서도 "질소는 매우 다르게 작용하기 때문에 단순히 1대1로 대체한다고 해서 같은 성능을 기대할 수는 없다"고 경고했다.
보스턴에 본사를 둔 도체스터 브루잉 컴퍼니는 양조, 포장 및 공급의 여러 기능을 질소로 전환할 수 있었습니다. 이 회사는 지역의 이산화탄소 공급이 제한적이고 비싸기 때문에 질소를 대안으로 사용합니다.
도체스터 브루잉의 수석 마케팅 매니저인 맥스 맥케나는 "질소를 사용하는 가장 중요한 부분 중 일부는 캔 블로우 성형 및 가스 쿠션을 위한 캔 포장 및 캡핑 기계입니다."라고 말합니다. "이러한 공정에는 많은 양의 이산화탄소가 필요하기 때문에 저희에게는 가장 큰 차이점입니다. 저희는 이미 한동안 질소 맥주 전용 라인을 운영해 왔습니다. 따라서 이번 전환 과정과는 별개이지만, 최근에는 기존의 질소 과일 라거 맥주 라인(썸머타임)에서 겨울철 스타우트용 질소 맥주 라인(지역 아이스크림 가게와 협력하여 '넛리스'라는 모카 아몬드 스타우트를 출시했습니다)으로 전환했습니다. 저희는 전용 질소 라인과 맥주 믹스에 필요한 모든 질소를 생성하는 특수 질소 발생기를 사용합니다."
질소 발생기는 양조장에서 질소를 자체 생산하는 것에 대한 흥미로운 대안입니다. 질소 발생기가 포함된 질소 회수 설비를 사용하면 양조장은 값비싼 이산화탄소를 사용하지 않고도 필요한 양의 불활성 가스를 자체적으로 생산할 수 있습니다. 물론 에너지 효율 계산은 그렇게 간단하지 않으며, 모든 양조장은 질소 발생기 도입 비용이 타당한지 여부를 신중하게 검토해야 합니다(특히 일부 지역에서는 질소 공급이 원활하기 때문입니다).
수제 맥주 양조장에서 질소 발생기의 잠재력을 이해하기 위해 아틀라스 콥코(Atlas Copco)의 ​​산업용 가스 사업 개발 관리자인 브렛 마이오라노와 피터 아스퀴니에게 몇 가지 질문을 했습니다. 다음은 그들의 답변 중 일부입니다.
마이오라노: 탱크를 사용 후 세척할 때 산소가 들어가지 않도록 질소를 사용하십시오. 이렇게 하면 맥즙, 맥주, 그리고 남은 매시가 산화되어 다음 맥주 배치에 오염되는 것을 방지할 수 있습니다. 같은 이유로 질소는 맥주를 한 캔에서 다른 캔으로 옮길 때도 사용할 수 있습니다. 또한, 양조 과정의 마지막 단계에서는 맥주통, 병, 캔을 채우기 전에 질소를 사용하여 세척, 불활성화 및 가압하는 것이 이상적입니다.
아스퀴니: 질소 사용은 이산화탄소를 완전히 대체하려는 것이 아니라, 양조업자들이 이산화탄소 소비량을 약 70%까지 줄일 수 있다는 것을 의미합니다. 핵심은 지속가능성입니다. 어떤 와인 양조업자든 자체적으로 질소를 생산하는 것은 매우 쉽습니다. 온실가스를 더 이상 사용하지 않게 되어 환경에 더욱 좋습니다. 첫 달부터 효과가 나타나 최종 결과에 직접적인 영향을 미칠 것입니다. 구매 전에 효과가 나타나지 않으면 구매하지 마십시오. 이것이 저희의 간단한 원칙입니다. 또한, 드라이아이스와 같이 대량의 이산화탄소를 사용하는 제품 생산과 백신 운송에 필요한 이산화탄소 수요가 급증했습니다. 미국 양조업자들은 공급량에 대해 우려하고 있으며, 가격을 안정적으로 유지하면서 양조장의 수요를 충족할 수 있을지 의문을 품고 있습니다. PRICE의 이점을 요약하면 다음과 같습니다…
아스퀴니: 저희는 대부분의 양조장에 이미 공기 압축기가 있으니 작업의 절반은 끝난 셈이라고 농담처럼 말합니다. 필요한 건 소형 질소 발생기 하나뿐이죠. 질소 발생기는 압축 공기에서 산소 분자와 질소 분자를 분리하여 순수 질소를 공급하는 장치입니다. 자체 생산의 또 다른 이점은 용도에 필요한 질소 순도를 조절할 수 있다는 것입니다. 많은 용도에서 99.999%의 최고 순도가 요구되지만, 더 낮은 순도의 질소를 사용할 수도 있어 비용을 더욱 절감할 수 있습니다. 순도가 낮다고 해서 품질이 떨어지는 것은 아닙니다. 그 차이를 알아두세요.
당사는 연간 생산량이 수천 배럴에서 수십만 배럴에 이르는 모든 양조장의 80%를 커버하는 6가지 표준 패키지를 제공합니다. 양조장은 효율성을 유지하면서도 생산량 증가에 맞춰 질소 발생기의 용량을 늘릴 수 있습니다. 또한 모듈식 설계 덕분에 양조장 규모가 크게 확장될 경우 두 번째 발생기를 추가할 수 있습니다.
아스퀴니: 간단히 말해서, 공간이 있는 곳에 설치하면 됩니다. 일부 소형 질소 발생기는 벽에 부착할 수 있어 바닥 공간을 전혀 차지하지 않습니다. 이 질소 백은 주변 온도 변화에 잘 견디며 온도 변동에 매우 강합니다. 실외 장치도 있으며 잘 작동하지만, 극심한 고온 및 저온 지역에서는 실내에 설치하거나 소형 실외 장치를 제작하는 것을 권장합니다. 주변 온도가 높은 실외에는 설치하지 않는 것이 좋습니다. 이 질소 백은 매우 조용하며 작업장 중앙에 설치할 수 있습니다.
마요라노: 발전기는 "설정 후 잊어버리면 된다"는 원리로 작동합니다. 필터와 같은 소모품은 가끔 교체해야 하지만, 실제 유지 보수는 보통 4,000시간마다 진행됩니다. 에어 컴프레서를 관리하는 팀이 발전기도 함께 관리합니다. 발전기에는 아이폰과 유사한 간단한 컨트롤러가 제공되며, 앱을 통해 원격 모니터링 기능을 모두 사용할 수 있습니다. 아틀라스 코프코(Atlas Copco)는 구독 방식으로 이용 가능하며, 모든 경보와 문제를 24시간 연중무휴 모니터링해 줍니다. 가정용 보안 시스템이 작동하는 방식을 떠올려 보세요. SMARTLINK는 정확히 동일한 방식으로 작동하며, 하루에 몇 달러도 안 되는 비용으로 이용할 수 있습니다. 교육 또한 큰 장점입니다. 큰 디스플레이와 직관적인 디자인 덕분에 한 시간 안에 전문가처럼 사용할 수 있습니다.
아스퀴니: 소형 질소 발생기는 5년 할부 구매 프로그램으로 월 약 800달러 정도입니다. 양조장은 첫 달부터 이산화탄소 배출량을 거의 3분의 1 가까이 줄일 수 있습니다. 총 투자 비용은 공기 압축기가 필요한지, 아니면 기존 공기 압축기에 질소를 동시에 생산할 수 있는 기능과 출력이 있는지에 따라 달라집니다.
마요라노: 인터넷에는 질소 사용, 그 이점, 산소 제거 효과에 대한 글이 많이 있습니다. 예를 들어, 이산화탄소는 질소보다 무겁기 때문에 위쪽이 아닌 아래쪽에서 불어넣는 것이 좋을 수 있습니다. 용존산소(DO)는 맥주 양조 과정에서 액체에 포함된 산소의 양입니다. 모든 맥주에는 용존산소가 포함되어 있지만, 맥주를 가공하는 시기와 방식, 그리고 발효 과정에 따라 맥주 속 용존산소의 양이 달라질 수 있습니다. 질소나 이산화탄소를 공정 첨가제라고 생각하면 됩니다.
특히 맥주 양조 과정에서 어떤 종류의 맥주를 만드는지 아는 사람들과 이야기를 나눠보세요. 질소 주입 방식이 자신에게 적합하다면, 선택할 수 있는 공급업체와 기술이 많습니다. 자신에게 맞는 제품을 찾으려면 총 소유 비용(Total Cost of Ownership, TCO)을 정확히 이해하고, 각 기기의 전력 소비량과 유지 보수 비용을 비교해야 합니다. 가장 저렴한 제품을 구매했다고 해서 항상 만족스러운 결과를 얻을 수 있는 것은 아닙니다.