상품 위기는 통조림 맥주, 에일/몰트 와인, 홉과 같은 공예 양조장에 계속 도전하고 있습니다. 이산화탄소는 또 다른 누락 된 원소입니다. 맥주 양조장은 맥주와 전임 탱크 운송에서 탄산 제품에 이르기까지 많은 이산화탄소를 사용하고 시음 실에서 드래프트 맥주를 병에 넣습니다. CO2 배출량은 거의 3 년 동안 (여러 가지 이유로) 공급이 제한되어 있으며 계절과 지역에 따라 사용이 더 비쌉니다.
이로 인해 질소는 CO2의 대안으로 양조장에서 더 많은 수용과 두드러지기를 얻고 있습니다. 나는 현재 CO2 결핍과 다양한 대안에 대한 큰 이야기를하고 있습니다. 약 일주일 전, 나는 다양한 양조장에서 질소의 사용 증가에 대해 조심스럽게 낙관적 인 Brewers Association의 기술 양조 프로그램 책임자 인 Chuck Skepek을 인터뷰했습니다.
Skypack은“저는 질소가 실제로 효과적으로 사용될 수있는 곳이 있다고 생각합니다. 그리고 동일한 성능을 기대합니다.”
보스턴에 본사를 둔 Dorchester Brewing Co.는 양조, 포장 및 질소 공급의 많은 기능을 전달할 수있었습니다. 이 회사는 현지 CO2 공급이 제한적이고 비싸기 때문에 질소를 대안으로 사용합니다.
Dorchester Brewing의 수석 마케팅 관리자 인 Max McKenna는“질소를 사용하는 가장 중요한 영역 중 일부는 통조림 및 가스 쿠션을 위해 통조림 및 캡핑 기계에 있습니다. “이것은 우리에게 가장 큰 차이점입니다.이 과정에는 많은 CO2가 필요하기 때문에 우리는 한동안 전용 니트로 맥주 라인을 가지고 있었기 때문에 나머지 전환과 분리되어 있지만 최근에 우리의 니트로 과일 레이거 맥주 [Summertime]에서 겨울철 스타우트로 이동하여 현지 아이스크림으로 시작했습니다. "Nutless". 우리는 선술집의 모든 질소를 생성하는 특수 질소 발생기를 사용합니다 - 전용 니트로 라인과 맥주 믹스. "
질소 생성기는 현장에서 질소를 생산하는 흥미로운 대안입니다. 생성기가 장착 된 질소 회수 공장은 양조장이 비싼 이산화탄소를 사용하지 않고 필요한 양의 불활성 가스를 자체적으로 생산할 수 있도록합니다. 물론, 에너지 방정식은 결코 간단하지 않으며, 모든 양조장은 질소 생성기의 비용이 정당화되는지 파악해야합니다 (일부 지역에서는 부족이 없기 때문에).
Craft Breweries에서 질소 생성기의 잠재력을 이해하기 위해 Atlas Copco 산업 가스 비즈니스 개발 관리자 인 Brett Maiorano와 Peter Asquini에게 몇 가지 질문을 물었습니다. 다음은 그들의 발견 중 일부입니다.
Maiorano : 질소를 사용하여 용도로 청소할 때 탱크 밖으로 산소를 유지하십시오. 그것은 맥주, 맥주 및 잔류 매쉬가 다음 맥주 배치를 산화시키고 오염시키는 것을 방지합니다. 같은 이유로 질소를 사용하여 맥주를 캔에서 다른 캔으로 옮길 수 있습니다. 마지막으로, 양조 과정의 마지막 단계에서, 질소는 충전하기 전에 통, 병 및 캔을 청소, 불활성 및 압력 화하는 이상적인 가스입니다.
ASQUINI : 질소의 사용은 CO2를 완전히 대체하기위한 것이 아니라 양조업자가 소비량을 약 70%줄일 수 있다고 생각합니다. 주요 운전자는 지속 가능성입니다. 와인 메이커가 자신의 질소를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 더 이상 온실 가스를 사용하지 않으며, 이는 환경에 더 좋습니다. 첫 달부터 돈을 지불 할 것이며,이 결과는 최종 결과에 직접 영향을 미칩니다. 구매하기 전에 나타나지 않으면 구매하지 마십시오. 다음은 간단한 규칙입니다. 또한, CO2에 대한 수요는 많은 양의 CO2를 사용하고 백신을 운반하는 데 필요한 드라이 아이스와 같은 제품을 생산하기 위해 급등했습니다. 미국의 양조업자들은 공급 수준에 대해 우려하고 있으며 가격을 안정적으로 유지하면서 양조장의 수요를 충족시키는 능력의 의심입니다. 여기서 우리는 가격의 이점을 요약합니다…
Asquini : 우리는 대부분의 양조장에 이미 공기 압축기가 있다고 농담하기 때문에 작업은 50%입니다. 그들이해야 할 일은 작은 생성기를 추가하는 것입니다. 본질적으로, 질소 발생기는 압축 공기의 산소 분자에서 질소 분자를 분리하여 순수한 질소의 공급을 만듭니다. 자신의 제품을 만드는 또 다른 이점은 애플리케이션에 필요한 청결 수준을 제어 할 수 있다는 것입니다. 많은 응용 분야에서는 99.999의 가장 순도가 필요하지만 많은 응용 분야에서는 순수한 질소를 사용하여 수익이 훨씬 커질 수 있습니다. 순도가 낮다고해서 품질이 좋지 않다는 의미는 아닙니다. 차이를 알고 ...
우리는 모든 양조장의 80%를 차지하는 6 개의 표준 패키지를 매년 수천 배럴에서 매년 수십만 배럴까지 제공합니다. 양조장은 질소 발생기의 용량을 증가시켜 효율성을 유지하면서 성장을 가능하게 할 수 있습니다. 또한 모듈 식 설계를 통해 양조장의 상당한 확장시 2 차 생성기를 추가 할 수 있습니다.
Asquini : 간단한 대답은 공간이있는 곳입니다. 일부 작은 질소 생성기는 벽에 장착되어 바닥 공간을 전혀 차지하지 않습니다. 이 가방은 변화하는 주변 온도를 잘 처리하며 온도 변동에 매우 저항력이 있습니다. 우리는 야외 장치를 가지고 있으며 잘 작동하지만 온도가 높고 저온이 낮은 지역에서는 실내에서 설치하거나 작은 야외 장치를 건설하는 것이지만 주변 온도가 높은 야외에서는 그렇지 않습니다. 그들은 매우 조용하고 직장 중앙에 설치할 수 있습니다.
Majorano : 발전기는 실제로 "설정하고 잊어 버린"원칙에 따라 작동합니다. 필터와 같은 일부 소모품은 드물게 교체해야하지만 실제 유지 보수는 일반적으로 약 4,000 시간마다 발생합니다. 공기 압축기를 관리하는 동일한 팀도 발전기를 처리합니다. 생성기에는 iPhone과 유사한 간단한 컨트롤러가 제공되며 앱을 통해 원격 모니터링의 모든 가능성을 제공합니다. Atlas Copco는 구독 기준으로도 제공되며 하루 24 시간 일주일에 7 일 모든 경보 및 모든 문제를 모니터링 할 수 있습니다. 주택 알람 공급자가 어떻게 작동하는지 생각해보십시오. SmartLink는 하루에 몇 달러 미만으로 정확히 동일하게 작동합니다. 훈련은 또 다른 큰 장점입니다. 큰 디스플레이와 직관적 인 디자인은 1 시간 안에 전문가가 될 수 있음을 의미합니다.
ASQUINI : 소규모 질소 생성기는 5 년 임대 프로그램에서 한 달에 약 800 달러입니다. 첫 달부터 양조장은 CO2 소비의 거의 3 분의 1을 쉽게 절약 할 수 있습니다. 총 투자는 공기 압축기가 필요한지 또는 기존 공기 압축기에 동시에 질소를 생산할 수있는 특징과 힘이 있는지 여부에 따라 다릅니다.
Majorano : 인터넷에는 질소 사용, 그 이점 및 산소 제거에 미치는 영향에 대한 많은 게시물이 있습니다. 예를 들어, CO2는 질소보다 무겁기 때문에 상단 대신 바닥에서 날려 버릴 수 있습니다. 용존 산소 [do]는 양조 공정 동안 액체에 포함 된 산소의 양입니다. 모든 맥주에는 용해 된 산소가 포함되어 있지만 발효 중 및 발효 중에 맥주가 처리되는시기 및 방법은 맥주의 용존 산소의 양에 영향을 줄 수 있습니다. 질소 또는 이산화탄소를 공정 성분으로 생각하십시오.
특히 양조장이 양조하는 맥주의 종류와 관련하여 귀하와 같은 문제가있는 사람들과 대화하십시오. 결국, 질소가 당신에게 적합하다면, 선택할 수있는 많은 공급 업체와 기술이 있습니다. 자신에게 맞는 것을 찾으려면 총 소유 비용 [총 소유 비용]을 완전히 이해하고 장치 간의 전력 및 유지 보수 비용을 비교하십시오. 당신은 종종 당신이 가장 낮은 가격으로 구입 한 것이 일생 동안 당신에게 효과가 없다는 것을 알게 될 것입니다.
후 시간 : 11 월 29 일